மால்டோல்

பொருளின் பெயர்:

மால்டோல்

ஒத்த:

பான்டோபிரஸோல் சோடியம்இம்பியூரிட்டி எக்ஸ்; 2-மெத்தில் -3-ஹைட்ராக்ஸி-.காமா.-பைரானோன்; 2-மெத்தில் -3-ஹைட்ராக்ஸி -4-பைரோன்; ; 2-மெத்தில் -3-ஆக்ஸி-காமா-பைரோன்;

சிஏஎஸ்:

118-71-8

எம்.எஃப்:

C6H6O3

மெகாவாட்:

126.11

EINECS:

204-271-8

தயாரிப்பு வகைகள்:

உணவு மற்றும் தீவன சேர்க்கை; உணவு மற்றும் தீவன சேர்க்கைகள்; நறுமணப் பொருட்கள்; இதர உலைகள்; ஹெட்டோரோசைக்கிள்கள்; உணவு மற்றும் சுவை சேர்க்கைகள்; சி 3 முதல் சி 6; தாவரத்தின் பைட்டோ கெமிக்கல்ஸ் (உணவு / மசாலா / மூலிகை); சுவை

மோல் கோப்பு:

118-71-8.மோல்

உருகும் இடம்

160-164 ° C (லிட்.)

கொதிநிலை

205. C.

அடர்த்தி

25 ° C இல் 1.046 கிராம் / எம்.எல்

ஃபெமா

2656 | MALTOL

ஒளிவிலகல்

n20 / டி 1.541

Fp

198 ° F.

சேமிப்பு தற்காலிக.

+ 30 below C க்கு கீழே சேமிக்கவும்.

கரைதிறன்

மெத்தனால்: 50 மி.கி / எம்.எல்

வடிவம்

திரவ

pka

8.41 ± 0.10 (கணிக்கப்பட்டுள்ளது)

நிறம்

நிறமற்றதை அழிக்கவும்

PH

5.3 (0.5 கிராம் / எல், எச் 2 ஓ)

வெடிக்கும் வரம்பு

25%

நீர் கரைதிறன்

1.2 கிராம் / 100 எம்.எல் (25 ºC)

JECFA எண்

1480

மெர்க்

14,5713

பி.ஆர்.என்

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

CAS தரவுத்தள குறிப்பு

118-71-8 (சிஏஎஸ் டேட்டாபேஸ் குறிப்பு)

என்ஐஎஸ்டி வேதியியல் குறிப்பு

3-ஹைட்ராக்ஸி -2 மெத்தில் -4 ஹெ-பைரன் -4-ஒன் (118-71-8)

EPA பொருள் பதிவு அமைப்பு

மால்டோல் (118-71-8)

தீங்கு குறியீடுகள்

எக்ஸ்என், ஜி

இடர் அறிக்கைகள்

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

பாதுகாப்பு அறிக்கைகள்

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

ஐ.நா 3334

WGK ஜெர்மனி

3

RTECS

UQ1050000

தன்னியக்க வெப்பநிலை

1364 ° F.

தீங்கு குறிப்பு

எரிச்சல்

டி.எஸ்.சி.ஏ.

ஆம்

HS குறியீடு

29329995

விளக்கம்

3-ஹைட்ராக்ஸி -2 மெத்தில் -4 ஹெச்-பைரன் -4-ஒன் (மால்டோல், லாரிக்சினிக் அமிலம், பலடோன் மற்றும் வெல்டால் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) ஒரு இயற்கையான கூட்டு. மால்டோல் சிக்கரி, வறுத்த மால்ட், ரொட்டிகள், பால், சூடான பட்டர், குணப்படுத்தப்படாத புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி, கோகோ, காபி, வறுத்த பார்லி, வறுத்த வேர்க்கடலை, வறுத்த ஃபில்பர்ட், சோயாபீன், லார்ச் மரத்தின் பட்டைகளில், பைன் ஊசிகளில், மற்றும் ஊடுருவிய மால்ட் ( இது அதன் பெயரைப் பெறுகிறது) போன்றவை. இது பருத்தி மிட்டாய் மற்றும் கேரமல் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.
மால்டோல் வாய் ஃபீலை மேம்படுத்துவதற்கும், உணவு உற்பத்தியில் சாக்லேட் மற்றும் வேகவைத்த உணவுகளை மேம்படுத்துவதற்கும், குளிர்பானங்கள் இன்வெவரேஜ் தொழிலில் சுவை அதிகரிப்பதற்கும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மருந்து தயாரிப்பிற்கான மருந்துகளில் இடைநிலையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சுவையை அதிகரிக்க ஒப்பனை மற்றும் தனிப்பட்ட கவனிப்புகளில் சுவையூட்டும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. FEEDAP பேனலின் கூற்றுப்படி, 5 மில்லிகிராம் / கிலோ தீவனத்தின் சாதாரண பயன்பாட்டு மட்டத்தில் அனைத்து விலங்கு இனங்களுக்கும் உணவளிக்க மால்டோல் பாதுகாப்பானது.

குறிப்புகள்

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

விளக்கம்

மால்டோல் ஒரு சூடான, இனிப்பு, பழ வாசனை மற்றும் கரைசலில் ஜாம் போன்ற வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. இது ஸ்ட்ரெப்டோமைசின் உப்புகளின் பைல்கலின் நீராற்பகுப்பைத் தயாரிக்கலாம்; பைபெரிடைன் டோபிரோமெகோனிக் அமிலம் மற்றும் 2 நிலையில் அடுத்தடுத்த மெத்திலேஷன் ஆகியவற்றிலிருந்து.

வேதியியல் பண்புகள்

மால்டோலுக்கு அக்காரமெல் - பட்டர்ஸ்காட்ச் வாசனை உள்ளது மற்றும் கரைசலில் இது ஜாம் போன்ற வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. இந்த காம்பவுண்ட் பழம், ஸ்ட்ராபெரி நறுமணம் இண்டிலூட் கரைசலைக் குறிப்பதாகவும் கூறப்படுகிறது.

வேதியியல் பண்புகள்

வெள்ளை, படிக சக்தி; சிறப்பியல்பு கேரமல்-பட்டர்ஸ்காட்ச் வாசனை மற்றும் நீர்த்த கரைசலில் பழம்-ஸ்ட்ராபெரி நறுமணத்தை பரிந்துரைக்கும். உருகும் வரம்பு 160 - 164 சி. தண்ணீரில் சிறிது கரையக்கூடியது; ஆல்கஹால் மற்றும் புரோப்பிலீன் கிளைகோலில் அதிகம் கரையக்கூடியது.

வேதியியல் பண்புகள்

ஒரு சிறப்பியல்பு, கேரமல் போன்ற வாசனை மற்றும் சுவை கொண்ட வெள்ளை படிகத்தன்மை. நீர்த்த கரைசலில் இனிப்பு, ஸ்ட்ராபெரி போன்ற அல்லது அன்னாசி போன்ற சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது.

வேதியியல் பண்புகள்

மால்டால் இன்ஃபைன் ஊசிகள் மற்றும் இளம் லார்ச் மரங்களின் பட்டை ஏற்படுகிறது. செல்லுலோசர் ஸ்டார்ச் வெப்பமடையும் போது இது தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இது மர தார் எண்ணெய்களின் ஒரு அங்கமாகும். இது கேரமல் போன்ற வாசனையுடன் படிகங்களை (எம்பி 162 - 164 ° சி) உருவாக்குகிறது, இது புதிதாக சுட்ட கேக்குகளை நினைவூட்டுகிறது.

பயன்கள்

சுவையை அதிகரிக்கும் மற்றும் வாசனை திரவியங்களில் ஒரு வாசனை மூலக்கூறு.

பயன்கள்

சுவையான முகவர், ரொட்டி மற்றும் கேக்குகளுக்கு "புதிதாக சுட்ட" வாசனை மற்றும் சுவையை டோம்பார்ட்.

வரையறை

செபி: கார்டிசெப்ஸ் சினென்சிஸில் காணப்படும் ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு.

தயாரிப்பு

கோஜிக் அமிலத்திலிருந்து மால்டோல் செயற்கையாக உற்பத்தி செய்யப்படலாம். மாற்றாக, இது பீச்வுட் தார் அல்லது ஏபீஸ் இனத்திலிருந்து ஊசிகளின் சாற்றில் இருந்து தனிமைப்படுத்தப்படலாம். ஏபிஸ் பால்சமியா ஊசிகளிலிருந்து வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய சாறுகள், அவை சுவை மற்றும் வாசனை பொருட்கள் எனக் கருதப்படுகின்றன, பொதுவாக 3 - 8% மால்டோல் கொண்டிருக்கும். இது ஒரு கேரமல் குறிப்புடன் நறுமண இசையமைப்பிலும், சுவை தீவிரப்படுத்தியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, பழ சுவைகள் (குறிப்பாக ஸ்ட்ராபெரி சுவை கலவைகளில்).

உற்பத்தி முறைகள்

இயற்கையாக நிகழும் பீச்வுட் மற்றும் பிற வூட் டார் போன்ற மூலங்களிலிருந்து மால்டோல் முக்கியமாக தனிமைப்படுத்தப்படுகிறது; பைன் ஊசிகள்; சிக்கரி; மற்றும் இளம் லார்ச் மரங்களின் பட்டை. இது ஸ்ட்ரெப்டோமைசின் உப்புகளின் கார நீராற்பகுப்பு அல்லது பிற செயற்கை முறைகளின் எண்ணிக்கையால் ஒருங்கிணைக்கப்படலாம்.

நறுமண வாசல் மதிப்புகள்

கண்டறிதல்: 29 பிபிபி

வாசல் மதிப்புகளை சுவைக்கவும்

100 பிபிஎம்மில் சுவைமிக்க தன்மை: இனிப்பு, கேரமெல்லிக், காட்டன் மிட்டாய், ஜாமி பழம் மற்றும் பெர்ரி குறிப்புகளுடன்.

பொது விளக்கம்

மணம் கொண்ட கேரமல்-பட்டர்ஸ்காட்ச் வாசனையுடன் வெள்ளை படிக பவுடர். pH (5% அக்வஸ் கரைசல்) 5.3.

காற்று மற்றும் நீர் எதிர்வினைகள்

ஒளி மற்றும் காற்றின் உணர்திறன் மிகுந்த வெளிப்பாடாக இருக்கலாம். அறை வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் ஓரளவு கரையக்கூடியது. சூடான நீரில் சுதந்திரமாக கரையக்கூடியது [மெர்க்]. குளிர்ந்த நீரில் சிறிது கரையக்கூடியது.

வினைத்திறன் சுயவிவரம்

3-ஹைட்ராக்ஸி -2 மெத்தில் -4 எச்-பைரன் -4-ஒனிஸ் பலவீனமாக அமிலத்தன்மை கொண்டது. தளங்களுடன் வினைபுரிகிறது. குறைக்கும் முகவர்களுடன் செயல்படலாம். ஆவியாகும் நீராவி.

தீ ஆபத்து

3-ஹைட்ராக்ஸி -2-மெத்தில் -4 எச்-பைரன் -4-ஒன் ஃபிளாஷ் பாயிண்ட் தரவு கிடைக்கவில்லை; இருப்பினும், 3-ஹைட்ராக்ஸி -2 மெத்தில் -4 எச்-பைரான் -4-ஒன்று அநேகமாக எரியக்கூடியது.

மருந்து பயன்பாடுகள்

மால்டோல் மருந்து தயாரிப்புகள் மற்றும் உணவுப் பொருட்களில் ஒரு சுவையூட்டும் முகவராக அல்லது சுவையை அதிகரிக்கும் கருவியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இன்பூட்ஸ், இது 30 பிபிஎம் வரை செறிவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக பழச்செடிகளுடன், இது ரொட்டி மற்றும் கேக்குகளுக்கு புதிதாக சுடப்பட்ட வாசனையையும் ஃப்ளேவரையும் வழங்க பயன்படுகிறது. 5 75 75 பிபிஎம் செறிவுகளில் பயன்படுத்தும்போது, ​​ஒரு உணவு உற்பத்தியின் இனிமையை மால்டொல்போடென்ட் செய்கிறது, அதே அளவு இனிப்பை பராமரிக்கும் அதே வேளையில் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை 15% வரை குறைக்க அனுமதிக்கிறது. மால்டோல் இசால்சோ வாசனை திரவியத்தில் குறைந்த அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பாதுகாப்பு சுயவிவரம்

மிதமான நச்சுத்தன்மை, இன்ட்ராபெரிட்டோனியல் மற்றும் தோலடி வழிகள். ஒரு தோல் எரிச்சல். மனித மாற்ற தரவு தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. சிதைவதற்கு வெப்பமடையும் போது அது கடுமையான புகை மற்றும் எரிச்சலூட்டும் புகைகளை வெளியிடுகிறது.

வேதியியல் தொகுப்பு

ஸ்ட்ரெப்டோமைசின் உப்புகளின் அல்கலைன்ஹைட்ரோலிசிஸ் மூலம்; பைபர்டைனில் இருந்து பைரோமெகோனிக் அமிலம் மற்றும் அடுத்தடுத்த மெத்திலேஷன் 2 நிலையில் உள்ளது.

சேமிப்பு

மால்டோல் கரைசல்கள் கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்பட்டிருக்கலாம். மொத்தப் பொருள் நன்கு மூடப்பட்ட கொள்கலனில், ஒளியிலிருந்து பாதுகாக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

சுத்திகரிப்பு முறைகள்

இது CHCl3, toluene, அக்வஸ் 50% EtOH அல்லது H2O ஆகியவற்றிலிருந்து படிகமாக்குகிறது, மேலும் நீராவியில் கொந்தளிப்பானது. இது ஒரு வெற்றிடத்தில் பயமுறுத்துகிறது. இது ஒரு Cu2 + வளாகத்தை உருவாக்குகிறது. [பீல்ஸ்டீன் 17 III / IV5916, 18/1 வி 114.]

இணக்கமின்மை

உலோகக் கொள்கலன்களில் செறிவூட்டப்பட்ட தீர்வுகள், எஃகு சில தரங்கள் உட்பட, சேமிப்பில் மேடிஸ்கலர்.

ஒழுங்குமுறை நிலை

GRAS பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. FDA செயலற்ற பொருட்கள் தரவுத்தளத்தில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது (வாய்வழி தீர்வுகள் மற்றும் சைரப்ஸ்). ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மருந்து அல்லாத பொருட்களின் கனேடிய பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

மூல பொருட்கள்

டெட்ராஹைட்ரோஃபுரான் -> குளோரோஃபார்ம் -> மெக்னீசியம் -> டீதைல் ஆக்சலேட் -> ஜிஎன்சி -> பென்சில் குளோரைடு -> சோடியம் எத்தாக்ஸைடு -> மாங்கனீசு டை ஆக்சைடு -> ஆக்ஸிஜன் -> சைக்ளோஹெக்ஸேன் -> ஃபர்ஃபுரல் -> மெத்தில் புரோமைடு -> ஃபர்ஃபுரில் ஆல்கஹால் -> சோயா பீன் ஐசோஃப்ளேவோன் ஐசோஃப்ளேவோன் 10-40% -> கிரியோசோட் -> பென்சில் ஈதர் -> கோஜிக் அமிலம் -> பைரோமெகோனிக் அமிலம்

தயாரிப்பு தயாரிப்புகள்

புகையிலை சாரம்