நல்லெண்ணெய் என்றால் என்ன?

என்னநல்லெண்ணெய்?

ஒருநல்லெண்ணெய்ஒரு இயற்கையான சுவையூட்டும் பொருளாகும், இது தாவரங்களிலிருந்து (சுவைகள்) குடிக்க முடியாத ஆவியாகும் கரைப்பான் மூலம் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு பின்னர் அகற்றப்படுகிறது. அசிட்டோன், CO2, எத்தில் அசிடேட், டிக்ளோரோஎத்தேன், மெத்தனால் மற்றும் மெத்திலீன் குளோரைடு ஆகியவை பிரித்தெடுக்கப் பயன்படுத்தப்படும் வழக்கமான கரைப்பான்கள். நல்லெண்ணெயை அதிகம் உற்பத்தி செய்யும் நாடு இந்தியா.

ஓலியோரெசின்பின்வரும் பொருட்கள் உள்ளன:
அத்தியாவசிய எண்ணெய்
(நறுமணம் மற்றும் சுவையை வழங்கும் ஆவியாகும் கலவைகள்)
நிலையற்றது
(காரமான அல்லது சூடான பொருட்களை வழங்குதல்)
நிலையான எண்ணெய்
(பொதுவாக விதைகளில் காணப்படும்)
நிறமி
(குளோரோபில் மற்றும் கரோட்டினாய்டுகள்)
இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்
(சுவை மற்றும் நிறச் சிதைவைத் தடுக்கிறது)

ஓலியோரெசின்துளசி, கெய்ன் மிளகு (வெப்பத்திற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அல்லது சிவப்பு நிறத்திற்கு கெய்ன் மிளகு), ஏலக்காய், செலரி விதை மற்றும் இலவங்கப்பட்டை போன்ற மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
பட்டை, கிராம்பு மொட்டுகள், வெந்தயம், இஞ்சி, ஜாதிக்காய், செவ்வாழை, ஜாதிக்காய், வோக்கோசு, மிளகு (கருப்பு மற்றும் வெள்ளை), மணி மிளகு (நறுமணம்), ரோஸ்மேரி, முனிவர், உப்பு (கோடை மற்றும் குளிர்காலம்), வறட்சியான தைம், மஞ்சள் (மஞ்சள்), வெண்ணிலா மற்றும் பே (வெஸ்ட் இண்டீஸ்).
 
பிரித்தெடுத்தலில் பயன்படுத்தப்படும் கரைப்பான் தேர்வு குறிப்பிட்ட மூலப்பொருள் அல்லது மசாலா மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.ஓலியோரெசின்சுவை, நிறம் போன்ற இயற்கை சுவைகளின் பண்புகளை அதிகரிக்க அல்லது இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாக செயல்பட கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுப் பயன்பாடுகளிலும் சேர்க்கப்படுகிறது. நல்லெண்ணெயில் அதிக அளவில் செறிவூட்டப்பட்டிருப்பதால், இறுதிப் பயன்பாட்டிற்கு முன் பொதுவாக நீர்த்தப்படுகிறது. அவை உப்பு, சர்க்கரை அல்லது குளுக்கோஸ் போன்ற உலர்ந்த படிகக் கூறுகளுடன் அல்லது பிற தாவர எண்ணெய்களுடன் கலக்கப்படலாம். பானங்கள் அல்லது ஊறுகாய் போன்ற நீர் சார்ந்த பயன்பாடுகளில், நல்லெண்ணெயை குழம்பாக்கிகளுடன் கலந்து நீர்-சிதறலாக மாற்றலாம்.
 
சுவையூட்டும் பயன்பாடுநல்லெண்ணெய்சிராய்ப்பு சுவையை விட பல நன்மைகள் உள்ளன. ஓலியோரெசின் இயற்கையானது, செலவு குறைந்தது, சுத்தமானது (நுண்ணுயிர் வளர்ச்சி இல்லை) மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டது. அவை செறிவூட்டப்பட்டிருப்பதால், அவற்றைச் சேமிப்பதற்கும் கொண்டு செல்வதற்கும் எளிதாக இருக்கும்.