இன்று மக்கள் ஆரோக்கியமான உணவை விரும்புகிறார்கள்.இயற்கை உணவு சேர்க்கைகள்உணவுத் துறையில் பிரபலமாக உள்ளன. அவை இயற்கை மூலங்களிலிருந்து வந்தவை மற்றும் பாதுகாப்பானவை. இந்த சேர்க்கைகள் தாவரங்கள், விலங்குகள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. அவை உயிரியல் நொதித்தல் மூலமாகவும் உருவாக்கப்படலாம். அவை உணவைப் பாதுகாத்தல், சுவையூட்டுதல் மற்றும் வண்ணமயமாக்கல் ஆகியவற்றின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கின்றன. "இயற்கை" மற்றும் "பச்சை" தயாரிப்புகளுக்கான நுகர்வோரின் நம்பிக்கைகளுக்கும் அவை பொருந்துகின்றன. இயற்கை உணவு சேர்க்கைகளின் முக்கிய வகைகள் மற்றும் அவை உணவில் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைப் பற்றி இந்த கட்டுரை பேசுகிறது.
இயற்கை பாதுகாப்புகள் உணவு நீண்ட நேரம் புதியதாக இருக்க உதவும். லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவை நொதித்தல் மூலம் நிசின் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கிராம்-பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாவை நிறுத்துகிறது மற்றும் பால் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேயிலை பாலிபினால்கள் தேயிலை இலைகளிலிருந்து வருகின்றன. அவை ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் பாக்டீரியாவை எதிர்த்துப் போராட முடியும், எனவே அவை கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க பெரும்பாலும் எண்ணெய் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சிட்டோசன் இறால் மற்றும் நண்டு ஓடுகளில் இருந்து வந்தது. இது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பாதுகாக்கப் பயன்படும் உணவில் ஒரு பாக்டீரியா எதிர்ப்புத் திரைப்படத்தை உருவாக்குகிறது. இந்த இயற்கை பாதுகாப்புகள் பாதுகாப்பானவை மற்றும் நச்சுத்தன்மையற்றவை. அவை செயற்கை பொருட்களுக்கு நல்ல மாற்றாக மாறி வருகின்றன.
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உணவில் உள்ள கொழுப்புகள் மற்றும் வைட்டமின்களை ஆக்சிஜனேற்றம் செய்வதைத் தடுத்து, அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும். ரோஸ்மேரி சாறு வலுவான ஆக்ஸிஜனேற்ற சக்தி கொண்டது. இது இறைச்சி மற்றும் வறுத்த உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வைட்டமின் ஈ (டோகோபெரோல்) தாவர எண்ணெய்களில் இருந்து வருகிறது. இது ஒரு பொதுவான இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கிறது மற்றும் குழந்தை உணவுகள் மற்றும் சுகாதாரப் பொருட்களில் ஊட்டச்சத்தை சேர்க்கிறது. சோயா ஐசோஃப்ளேவோன்கள் உலோக அயனிகளை பிணைத்து உணவை மேலும் நிலையானதாக மாற்றும். சோயா தயாரிப்புகளை செயலாக்கும்போது அவை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இயற்கையான நிறமிகள் உணவுக்கு செறிவான நிறங்களைக் கொடுக்கின்றன. பீட்டா கரோட்டின் கேரட் மற்றும் ஆல்காவிலிருந்து வருகிறது. இது பானங்கள் மற்றும் மிட்டாய்களை வண்ணமயமாக்குகிறது மற்றும் கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்கான வைட்டமின் A இன் மூலமாகும். Monascus purpureus ஐ நொதிக்கச் செய்வதன் மூலம் Monascus நிறமி தயாரிக்கப்படுகிறது. இது இறைச்சி தயாரிப்புகளை வண்ணமயமாக்குகிறது மற்றும் சில நைட்ரைட்டுகளை மாற்றும். குர்குமின் மஞ்சள் வேர்களில் இருந்து வருகிறது. இது பிரகாசமான மஞ்சள் மற்றும் கறி மற்றும் ஊறுகாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்த முகவர்கள் உணவு அமைப்பை மேம்படுத்துகின்றன. குவார் கம் குவார் பீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உணவின் அடர்த்தியை அதிகரிக்கிறது. இது ஐஸ்கிரீம் மற்றும் தயிரில் அவற்றை மென்மையாகவும் நிலையானதாகவும் மாற்ற பயன்படுகிறது. சாந்தன் பசை நுண்ணுயிர் நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது குறைந்த அளவில் கூட உணவை கெட்டியாக்குகிறது, பிரிப்பதைத் தடுக்க சாலட் டிரஸ்ஸிங்கில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோடியம் அல்ஜினேட் கடற்பாசியில் இருந்து வருகிறது. இது கால்சியத்துடன் வினைபுரிந்து ஒரு ஜெல்லை உருவாக்குகிறது, இது ஜெல்லி மற்றும் சாயல் உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இயற்கை இனிப்புகள் மற்றும் சுவைகள் உணவுக்கு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கின்றன. ஸ்டீவியோசைடு ஸ்டீவியா இலைகளில் இருந்து வருகிறது. இது மிகவும் இனிமையானது, ஆனால் கலோரிகள் குறைவாக உள்ளது, நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் டயட் செய்பவர்களுக்கு நல்லது. லுவோ ஹான் பழ இனிப்பு இயற்கையாகவே இனிப்பு மற்றும் கலோரி இல்லாதது, இது பானங்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மெந்தோல் புதினாவில் இருந்து, உணவுக்கு புதிய சுவை அளிக்கிறது. இது கம் மற்றும் மிட்டாய்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இயற்கை உணவு சேர்க்கைகள்அவற்றின் இயற்கையான, பாதுகாப்பான மற்றும் பலதரப்பட்ட பண்புகள் காரணமாக உணவுத் துறையில் பிரகாசமான எதிர்காலம் உள்ளது. விஞ்ஞானம் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சியுடன், நுகர்வோருக்கு ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவுத் தேர்வுகளை கொண்டு வர, மேலும் புதிய இயற்கை உணவு சேர்க்கைகள் உருவாக்கப்படும்.
