உணவு மற்றும் பானங்களுக்கான சுவை முகவர்களை இரண்டு முக்கிய வகைகளாக பிரிக்கலாம்: இயற்கை மற்றும் செயற்கை. இயற்கை சுவைகள் தாவரங்கள் அல்லது விலங்குகளிலிருந்து பெறப்பட்டவை மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், மூலிகைகள், மசாலா மற்றும் பழ சாறுகள் ஆகியவை அடங்கும். இந்த சுவைகள் பெரும்பாலும் அடையாளம் காணக்கூடியவை மற்றும் பொதுவாக அறியப்படுகின்றன, அதாவது ஐஸ்கிரீமில் புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் சுவை அல்லது குக்கீயில் இலவங்கப்பட்டை வாசனை போன்றவை. செயற்கை சுவைகள், மறுபுறம், இயற்கையான சுவைகளைப் பிரதிபலிக்கும் வேதியியல் சேர்மங்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு ஆய்வகத்தில் உருவாக்கப்படுகின்றன. இந்த சுவைகள் இயற்கையான சுவைகளை விட மிகவும் தீவிரமாகவும் மாறுபட்டதாகவும் இருக்கும், மேலும் இயற்கையில் இல்லாத பபல்கம் அல்லது பருத்தி மிட்டாய் போன்ற சுவைகளை உள்ளடக்கியிருக்கலாம்.
சுவையான முகவர்களின் முக்கிய செயல்பாடு உணவு மற்றும் பானங்களில் சுவை மற்றும் நறுமணத்தைச் சேர்ப்பது. இருப்பினும், அவை பிற நோக்கங்களுக்காகவும் சேவை செய்கின்றன:
சுவையான முகவர்களின் பாதுகாப்பு அமெரிக்காவில் எஃப்.டி.ஏ போன்ற அரசு நிறுவனங்களால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. இயற்கை மற்றும் செயற்கை சுவைகள் உணவுப் பொருட்களில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு பயன்படுத்த ஒப்புதல் அளிக்க வேண்டும். இருப்பினும், டயசெட்டில் போன்ற சில செயற்கை சுவைகளின் பாதுகாப்பு குறித்து கவலைகள் எழுப்பப்பட்டுள்ளன, இது பெரிய அளவிலான ரசாயனத்திற்கு வெளிப்படும் தொழிலாளர்களில் நுரையீரல் நோயுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. தொடர்புடைய ஒழுங்குமுறை நிறுவனங்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சுவைகளை நிறுவனங்கள் பயன்படுத்துவதும், அவற்றை நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பாக கருதும் அளவுகளில் பயன்படுத்துவதும் முக்கியம்.
நுகர்வோருக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை அனுபவத்தை உருவாக்குவதற்கு உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகளில் சுவை முகவர்களைப் பயன்படுத்துவது மிக முக்கியம். இயற்கையான மற்றும் செயற்கை சுவைகள் சுவைகள் மற்றும் வாசனையை மேம்படுத்த அல்லது மறைக்க, சுவை சமநிலை சுவை மற்றும் நிலையான சுவை அனுபவத்தை வழங்க பயன்படுத்தலாம். சில செயற்கை சுவைகளுக்கு பாதுகாப்பு கவலைகள் எழுப்பப்பட்டாலும், உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் சுவைகள் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானவை என்பதை உறுதிப்படுத்த ஒழுங்குமுறை முகவர் நிறுவனங்கள் செயல்படுகின்றன.
சுவையான முகவர்களைப் பற்றி மேலும் அறிய நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால் அல்லது உங்கள் தயாரிப்புகளில் அவை எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதைப் பற்றி விவாதிக்க விரும்பினால், தயவுசெய்து எங்களை தொடர்பு கொள்ளவும்shirleyxu@odowell.com.
1. ஸ்மித், ஜே. (2010). "பசியின் மீது வெண்ணிலா சுவையின் விளைவு." உணவு அறிவியல் இதழ், 75 (4), எஸ் 215-எஸ் 220.
2. சென், எல்., மற்றும் பலர். (2012). "இயற்கை மற்றும் செயற்கை ஸ்ட்ராபெரி சுவைகளின் ஒப்பீட்டு பகுப்பாய்வு." உணவு வேதியியல், 132 (1), 443-450.
3. லீ, கே., மற்றும் பலர். (2015). "மறுமொழி மேற்பரப்பு முறையைப் பயன்படுத்தி பபல்கம் சுவையை மேம்படுத்துதல்." ஜர்னல் ஆஃப் சென்சரி ஸ்டடீஸ், 30 (2), 123-131.
4. வில்லியம்ஸ், ஆர்., மற்றும் பலர். (2016). "சிற்றுண்டி உணவுகளில் சுவை நிலைத்தன்மையில் செயற்கை பாதுகாப்புகளின் தாக்கம்." உணவு பாதுகாப்பு அறிவியல், 39 (3), 201-208.
5. நீல்சன், எச்., மற்றும் பலர். (2018). "அனோஸ்மியா கொண்ட நபர்களில் வாசனை மற்றும் சுவை பற்றிய கருத்து." தி ஜர்னல் ஆஃப் நியூரோ சயின்ஸ், 38 (42), 8972-8982.
6. பேக்கர், எம்., மற்றும் பலர். (2019). "திரிபு-குறிப்பிட்ட பியர்களின் நறுமண சுயவிவர பகுப்பாய்வு." காய்ச்சும் அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பம், 72 (1), 27-36.
7. யாங், ஆர்., மற்றும் பலர். (2020). "பானத் துறையில் செயற்கை சுவைகள்: போக்குகள் மற்றும் எதிர்கால முன்னேற்றங்கள்." உணவு அறிவியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்தில் விமர்சன மதிப்புரைகள், 60 (7), 1132-1146.
8. கிம், எஸ்., மற்றும் பலர். (2021). "வாயு குரோமடோகிராபி-மாஸ் ஸ்பெக்ட்ரோமெட்ரியைப் பயன்படுத்தி பிரபலமான தின்பண்டங்களில் செயற்கை சுவைகளைக் கண்டறிதல்." பகுப்பாய்வு வேதியியல் இதழ், 93 (4), 1162-1170.
9. வு, எக்ஸ்., மற்றும் பலர். (2021). "ஸ்பைசினஸ் என்ற பார்வையில் சுவை முகவர்களின் தாக்கம்." உணவு ஆராய்ச்சி சர்வதேசம், 140, 110022.
10. லி, ஒய்., மற்றும் பலர். (2022). "இயற்கையான இறால் சுவையின் வளர்ச்சி." உணவு பயோடெக்னாலஜி, 36 (1), 1-10.
